MAKER: Abner Roldán, Barista

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Hacienda San Pedro o en la Escuela de Café y Baristas de Puerto Rico

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El café extraído de excrementos de elefantes vale oro

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  • El estómago funciona como una olla de cocción lenta, donde los granos se marinan con las otras hierbas y frutas que consumen los paquidermos

En el corazón de las colinas del norte de Tailandia, las mujeres de los cuidadores de elefantes recogen los granos de café de los excrementos de los animales. Una vez lavados y tostados, se convertirán en un café único, de los más caros del mundo. “Cuando presenté mi proyecto a los cornacas [guías y cuidadores de los elefantes], me tomaron por loco”, recuerda Blake Dinkin, fundador de la empresa Blacky Ivory Coffee.

Este canadiense se lo pensó mucho antes de viajar al distrito de Chiang Saen, fronterizo con Birmania y Laos, más conocido por el tráfico de drogas que por el café. Primero pensó en utilizar civetas (pequeños mamíferos carnívoros), para fabricar un café llamado “kopi luwak”, que se produce ya en Africa y en Asia. Igualmente, barajó la hipótesis de utilizar leones o jirafas, antes de descubrir que los elefantes comían café de vez en cuando durante los periodos de sequía en el Sudeste Asiático.

“Al principio pensé que dándoles a los elefantes algunos granos conseguiría un buen café. Pero resultó imposible de beber. Necesité nueve años para conseguir lo que realmente buscaba”, asegura Dinkin.

El estómago del elefante funciona como una olla de cocción lenta, donde los granos de café se marinan con las otras hierbas y frutas que consumen los paquidermos, explica el productor. Los jugos gástricos, por su parte, permiten eliminar el amargor del café, asegura. Sin embargo,Aleaume Paturle, propietario del café Lomi de París, un lugar imprescindible para los amantes de esta bebida, considera que este tipo de café no tiene mucho interés. “Es un café curioso, pero no es el mejor producto. Para hacer un café realmente bueno, hay que saber fermentarlo. Y cuando este proceso se da en el estómago de un animal, entonces es más complicado”, explica.

Aunque al final obtiene un sabor “bastante inconsistente”, el hecho de saber que los granos vienen de la barriga de un elefante de Tailandia le otorga “un halo de ensueño” al producto, reconoce. Por eso hasta ahora sólo se puede encontrar en hoteles de lujo de Asia, donde cinco tazas del tamaño de un expreso se venden por más de 60 euros. La escasa producción de este café (150 kilos de cosecha en 2015) contribuye a su buena imagen de marca.

Ahora que en Europa están de moda los “grandes” cafés, codiciados por una clientela dispuesta a pagar por néctares de excepción, el ‘BlackIvory‘ no debería tardar en llegar a los establecimientos de París,Zúrich, Copenhague e incluso Moscú. “El concepto responde a la perfección a nuestra filosofía de asegurar a nuestros clientes experiencias únicas para que se vayan con una historia increíble”, asegura Mark Thomson, del grupo propietario de los hoteles de lujo Anantara.

33 KILOS PARA UNO

El inventor Blake Dinkin destaca igualmente la dimensión artesanal y de comercio justo de su empresa. Son las mujeres de los guías de elefantes las que extraen los granos de los excrementos, antes de lavarlos y secarlos al sol, permitiendo un extra de ingresos para la comunidad local. “Pierdo muchos granos durante el baño matutino de los elefantes” porque defecan en el río, comenta jocoso Blake Dinkin.

Para obtener un kilo de café, hay que darles de comer para empezar 33 kilos de granos de café, entre su ración de arroz y de plátanos.

Al principio un poco escéptico, el director de la fundación del Triángulo de Oro, que acoge a estos elefantes antes utilizados como atracción turística en las calles de Bangkok, se dejó finalmente convencer para el proyecto.

La fundación dedica el 8% de la ventas a pagar los veterinarios y a mantener las instalaciones.

En el hotel Anantara de Chiang Saen, donde la fundación tiene oficina, la preciada bebida se prepara ante los ojos de los clientes en una elegante máquina de sifón francesa del siglo XIX que permite ver cómo infusiona el café. “Es realmente único”, se entusiasma Barbara Shautz, turista alemana, que percibe un sabor a “caramelo y chocolate”. “Nunca había probado algo así, ¡es una experiencia increíble!”. Además se realiza una buena acción para ayudar a los elefantes y a las familias de los guías.

Fuente: diariodenavarra

Hacienda 3 Picachos

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Conoce la Hacienda 3 picachos y su forma de procesar café.

Carretera 144 • Ramal 539 • Kilómetro 2.7 • Barrio Saliente • Jayuya, Puerto Rico

Fuente: conoceapuertorico.com

Así reaccionan estos niños cuando prueban café por primera vez

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Es probable que el café sea un gusto adquirido. Por eso mismo, unos creativos periodistas pusieron a probar por primera vez el café a niños. Mira aquí las chistosas reacciones en este video del Huffington Post.

Caffetero “La ruta hacia tu próximo CoffeeShop”.

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Pronto el directorio exclusivo de los mejores coffeeshops en Puerto Rico. Noticias / eventos / GPS / torrefactores / fincas / baristas 

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Granos Coffee Shop

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Granos Coffee Shop

A TO' TREN

There’s just something about coffee that makes me so happy. The sound of coffee brewing and the scent that comes along with it; it’s just so comforting.

Here in Puerto Rico, coffee is part of our culture, and even though I’ve tried not to become a coffee addict, the coffee here is just too good (except maybe for the one at my office coffee machines, but hey, its free!!)!

I learned to drink coffee out of necessity in college, late night studying followed by a litany of classes created the perfect environment for a coffee lover to emerge. Finding little coffee shops that make you feel at home is one of life’s simple pleasures and Granos Coffee Shop in Aibonito, PR is one of those places.

211-221 Avenue San José
Aibonito, 00705, Puerto Rico
Tel. 787.954.7321
http://www.granoscoffeeshop.com/
 

Aibonito is a very small town in the middle of the island…

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Publicaciones actividad #BaristaSocial en el Museo del Café.

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